El procés d’enologia i el tast
Perfil de l’estudiant
Complir com a mínim algun dels següents requisits:
• Certificat de professionalitat nivell 1.
• Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)
• Títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (ESO) o equivalent,
• Títol de Tècnic (FP Grau Mitjà) o equivalent.
• Certificat de Professionalitat de nivell 2.
• Haver superat la prova d'accés a cicles formatius de grau mitjà.
• Haver superat qualsevol prova oficial d'accés a la Universitat.
Quan l’aspirant no disposi del nivell acadèmic mínim o de l’experiència professional, demostrarà coneixements i competències suficients per participar en el curs amb aprofitament mitjançant una prova d’accés.
• Certificat de professionalitat nivell 1.
• Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)
• Títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (ESO) o equivalent,
• Títol de Tècnic (FP Grau Mitjà) o equivalent.
• Certificat de Professionalitat de nivell 2.
• Haver superat la prova d'accés a cicles formatius de grau mitjà.
• Haver superat qualsevol prova oficial d'accés a la Universitat.
Quan l’aspirant no disposi del nivell acadèmic mínim o de l’experiència professional, demostrarà coneixements i competències suficients per participar en el curs amb aprofitament mitjançant una prova d’accés.
Objectius generals
Identificar els principals conceptes relacionats amb l'enologia i la producció del vi i adquirir les habilitats necessàries per fer un tast.
Objectius específics
• Identificar els diferents tipus de vi, les composicions i l'etiquetatge.
• Analitzar les fermentacions i acabat dels vins.
• Realitzar un tast de vi identificant els aspectes que intervenen
• Analitzar les fermentacions i acabat dels vins.
• Realitzar un tast de vi identificant els aspectes que intervenen
Contingut
Mòdul 1: Tipus de vi i etiquetatge 10h.
Distinció de criteri a l'elecció de vins.
• Tipus de vi i composició.
• Etiquetatge.
Mòdul 2: Operacions de vinificació 15h.
Anàlisi del procés de la fermentació del vi.
• Característiques de qualitat i higiene.
• Fermentació de mosts, elaboració d'acord amb els manuals de procediment.
• Operacions de recollida, depuració i abocament de residus protegint el medi ambient
Mòdul 3: Tast de vi 15h.
Aplicació dels assaigs de tast.
• Tipus de tast.
• Metodologia.
• Resultats de l'anàlisi sensorial.
Distinció de criteri a l'elecció de vins.
• Tipus de vi i composició.
• Etiquetatge.
Mòdul 2: Operacions de vinificació 15h.
Anàlisi del procés de la fermentació del vi.
• Característiques de qualitat i higiene.
• Fermentació de mosts, elaboració d'acord amb els manuals de procediment.
• Operacions de recollida, depuració i abocament de residus protegint el medi ambient
Mòdul 3: Tast de vi 15h.
Aplicació dels assaigs de tast.
• Tipus de tast.
• Metodologia.
• Resultats de l'anàlisi sensorial.
Avaluació
• Prova teòrica: Qüestionari tipus test o preguntes curtes
• Prova pràctica: Prova final pràctica que consisteix en crear un producte (creació d’una llista de maridatge enològic i/o gastronòmic)
• Prova pràctica: Prova final pràctica que consisteix en crear un producte (creació d’una llista de maridatge enològic i/o gastronòmic)
Estudiants formats
138
