Manipulació d’aliments
Lloc
INSTITUT MIQUEL BIADA
AVDA JOSEP PUIG I CADA FALCH 89
08303
Mataro
Referència
90158Requisits
El primer dia del curs presencial, es durà a terme la validació de la vostra identitat mitjançant la presentació i comprovació d'un dels documents d'identitat (DNI, NIE o permís de conduir).
Segons normativa de la subvenció que finança el curs, la participació del personal al servei de l'administració pública en aquesta acció formativa, queda limitada a un màxim del 10% del total dels participants del pla formatiu.
Segons normativa de la subvenció que finança el curs, la participació del personal al servei de l'administració pública en aquesta acció formativa, queda limitada a un màxim del 10% del total dels participants del pla formatiu.
Perfil de l´estudiant
No es requereixen acreditacions/titulacions. Això no obstant, s'han de posseir les habilitats de comunicació lingüística suficients que permetin cursar amb aprofitament la formació.Què aprendràs
Objectius generals
Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa vigent en seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei dels aliments
Objectius específics
• Conscienciar de la importància de l'adopció de les mesures de neteja i d'higiene personal en la manipulació d'aliments
• Valorar de la necessitat aplicar correctament els mètodes de conservació i emmagatzemaments dels aliments per evitar oossibles malalties.
• Assimilar del valor de l'estricte compliment de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
Avaluació
Prova teòrica-pràctica amb un dels següents formats: estudi i resolució d’un cas o simulació pràctica que permeti objectivar el nivell de coneixements i habilitats assolits per l'alumnat.
Mòdul 1: Manipulació d’aliments. 10h
Classificació dels aliments
• Concepte d’aliment
• Tipus d’aliments
• Criteris de qualitat
Identificació de les fonts de contaminació dels aliments
• Concepte de contaminació en aliments
• Tipus, vies i fonts de contaminació
Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments
• Tipus de microorganismes
• Factors de creixement
• Aliments d’alt i baix risc per a la contaminació per microorganismes
• Malalties transmeses per microorganismes en aliments
Distinció dels mètodes de conservació dels aliments
• Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
• Mètodes químics
• Envasat. Envasats específics. Productes no envasats
• Etiquetatge
• Emmagatzematge
Adopció de mesures de neteja i higiene en la manipulació d’aliments
• Higiene personal
• Locals i instal·lacions
• Residus i reciclatge de residus
• Neteja i desinfecció d’instal·lacions i equips
• Control de plagues
Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
• Sistema d’autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
• Reglament europeu 852/2004
• Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lergògens
• Reial decret 109/2010
• Mesures legislatives actuals
• Concepte d’aliment
• Tipus d’aliments
• Criteris de qualitat
Identificació de les fonts de contaminació dels aliments
• Concepte de contaminació en aliments
• Tipus, vies i fonts de contaminació
Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments
• Tipus de microorganismes
• Factors de creixement
• Aliments d’alt i baix risc per a la contaminació per microorganismes
• Malalties transmeses per microorganismes en aliments
Distinció dels mètodes de conservació dels aliments
• Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
• Mètodes químics
• Envasat. Envasats específics. Productes no envasats
• Etiquetatge
• Emmagatzematge
Adopció de mesures de neteja i higiene en la manipulació d’aliments
• Higiene personal
• Locals i instal·lacions
• Residus i reciclatge de residus
• Neteja i desinfecció d’instal·lacions i equips
• Control de plagues
Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
• Sistema d’autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
• Reglament europeu 852/2004
• Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lergògens
• Reial decret 109/2010
• Mesures legislatives actuals
Més informació
Entitats col·laboradores
