Cuina per a celíacs
Ref: 85830
Requisits del curs
En aquesta acció formativa no poden participar les persones treballadores al servei de l'administració pública.
Durant el procés de selecció es verificarà que la capçalera de la nòmina aportada per la persona que ha fet la inscripció no correspon a un organisme de l'administració pública.
Durant el procés de selecció es verificarà que la capçalera de la nòmina aportada per la persona que ha fet la inscripció no correspon a un organisme de l'administració pública.
Perfil de l’estudiant
No es requereixen acreditacions/titulacions. No obstant això, s'han de posseir les habilitats de comunicació lingüística suficients que permetin cursar amb aprofitament la formació.
Experiència
No es requereix.
Objectius generals
Adquirir els coneixements necessaris per a realitzar elaboracions lliures de glutens, aïllant per a evitar aliments perillosos per a celíacs, i identificar els processos de contaminació a fi de prevenir-los i evitar-los.
Contingut
Mòdul 1: Cuina per a celíacs. 35h
Acostament a la celiaquia.
• Definició de la malaltia.
• Símptomes de la malaltia.
Classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten.
• Aliments que contenen glútens.
• Aliments que probablement contenen glútens.
• Aliments que no contenen glútens.
Recomanacions per a realitzar un correcte manipulat.
• Higiene i manipulat dels aliments.
• Utensilis de cuina.
• Superfície.
• Magatzematge.
Confecció de menús per a celíacs.
• Elaboració de menús aptes per a celíacs.
• Promoció en les cartes dels restaurants.
Elaboració de receptes sense glútens.
• Sopes i salses.
• Pasta.
• Segons plats.
• Massa i brioixeria.
• Postres.
• Rebosteria.
• Pastes nadalenques.
• Pans i panets.
Acostament a la celiaquia.
• Definició de la malaltia.
• Símptomes de la malaltia.
Classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten.
• Aliments que contenen glútens.
• Aliments que probablement contenen glútens.
• Aliments que no contenen glútens.
Recomanacions per a realitzar un correcte manipulat.
• Higiene i manipulat dels aliments.
• Utensilis de cuina.
• Superfície.
• Magatzematge.
Confecció de menús per a celíacs.
• Elaboració de menús aptes per a celíacs.
• Promoció en les cartes dels restaurants.
Elaboració de receptes sense glútens.
• Sopes i salses.
• Pasta.
• Segons plats.
• Massa i brioixeria.
• Postres.
• Rebosteria.
• Pastes nadalenques.
• Pans i panets.
Avaluació
• Prova teòrica: Qüestionari tipus test o preguntes curtes
• Prova pràctica: Crear un producte o demostrar in situ el maneig o habilitats apreses durant el curs: elaboració d’un plat/tapa/pinxo/postre segons indicacions del formador/a.
• Prova pràctica: Crear un producte o demostrar in situ el maneig o habilitats apreses durant el curs: elaboració d’un plat/tapa/pinxo/postre segons indicacions del formador/a.
Lloc
GREMI D'HOSTALERIA I TURISME DE MATARO I MARESME
C GERMANS THOS I CODINA 43
08302
Mataro
Entitats col·laboradores
Valoració
Estudiants formats
288
