Cuina per a celíacs

Ref: 85830

Inici: 02/04/2024

Fi: 30/04/2024

35h

Presencial

dimarts i dijous de 17:00 a 20:50 hores

85830

Requisits del curs

En aquesta acció formativa no poden participar les persones treballadores al servei de l'administració pública.
Durant el procés de selecció es verificarà que la capçalera de la nòmina aportada per la persona que ha fet la inscripció no correspon a un organisme de l'administració pública.

Perfil de l’estudiant

No es requereixen acreditacions/titulacions. No obstant això, s'han de posseir les habilitats de comunicació lingüística suficients que permetin cursar amb aprofitament la formació.

Experiència

No es requereix.

Objectius generals

Adquirir els coneixements necessaris per a realitzar elaboracions lliures de glutens, aïllant per a evitar aliments perillosos per a celíacs, i identificar els processos de contaminació a fi de prevenir-los i evitar-los.

Contingut

85830

Mòdul 1: Cuina per a celíacs. 35h
Acostament a la celiaquia.
   •  Definició de la malaltia.
   •  Símptomes de la malaltia.
Classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten.
   •  Aliments que contenen glútens.
   •  Aliments que probablement contenen glútens.
   •  Aliments que no contenen glútens.
Recomanacions per a realitzar un correcte manipulat.
   •  Higiene i manipulat dels aliments.
   •  Utensilis de cuina.
   •  Superfície.
   •  Magatzematge.
Confecció de menús per a celíacs.
   •  Elaboració de menús aptes per a celíacs.
   •  Promoció en les cartes dels restaurants.
Elaboració de receptes sense glútens.
   •  Sopes i salses.
   •  Pasta.
   •  Segons plats.
   •  Massa i brioixeria.
   •  Postres.
   •  Rebosteria.
   •  Pastes nadalenques.
   •  Pans i panets.

Avaluació

• Prova teòrica: Qüestionari tipus test o preguntes curtes
• Prova pràctica: Crear un producte o demostrar in situ el maneig o habilitats apreses durant el curs: elaboració d’un plat/tapa/pinxo/postre segons indicacions del formador/a.

Lloc

GREMI D'HOSTALERIA I TURISME DE MATARO I MARESME
C GERMANS THOS I CODINA 43
08302
Mataro

Entitats col·laboradores


Estudiants formats

276

Comparteix