Cuina per a celíacs
Perfil de l’estudiant
No es requereixen acreditacions/titulacions. No obstant això, s'han de posseir les habilitats de comunicació lingüística suficients que permetin cursar amb aprofitament la formació.
Experiència
No es requereix.
Objectius generals
Adquirir els coneixements necessaris per a realitzar elaboracions lliures de glutens, aïllant per a evitar aliments perillosos per a celíacs, i identificar els processos de contaminació a fi de prevenir-los i evitar-los.
Contingut
Mòdul 1: Cuina per a celíacs. 35h
Acostament a la celiaquia.
• Definició de la malaltia.
• Símptomes de la malaltia.
Classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten.
• Aliments que contenen glútens.
• Aliments que probablement contenen glútens.
• Aliments que no contenen glútens.
Recomanacions per a realitzar un correcte manipulat.
• Higiene i manipulat dels aliments.
• Utensilis de cuina.
• Superfície.
• Magatzematge.
Confecció de menús per a celíacs.
• Elaboració de menús aptes per a celíacs.
• Promoció en les cartes dels restaurants.
Elaboració de receptes sense glútens.
• Sopes i salses.
• Pasta.
• Segons plats.
• Massa i brioixeria.
• Postres.
• Rebosteria.
• Pastes nadalenques.
• Pans i panets.
Acostament a la celiaquia.
• Definició de la malaltia.
• Símptomes de la malaltia.
Classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten.
• Aliments que contenen glútens.
• Aliments que probablement contenen glútens.
• Aliments que no contenen glútens.
Recomanacions per a realitzar un correcte manipulat.
• Higiene i manipulat dels aliments.
• Utensilis de cuina.
• Superfície.
• Magatzematge.
Confecció de menús per a celíacs.
• Elaboració de menús aptes per a celíacs.
• Promoció en les cartes dels restaurants.
Elaboració de receptes sense glútens.
• Sopes i salses.
• Pasta.
• Segons plats.
• Massa i brioixeria.
• Postres.
• Rebosteria.
• Pastes nadalenques.
• Pans i panets.
Avaluació
• Prova teòrica: Qüestionari tipus test o preguntes curtes
• Prova pràctica: Crear un producte o demostrar in situ el maneig o habilitats apreses durant el curs: elaboració d’un plat/tapa/pinxo/postre segons indicacions del formador/a.
• Prova pràctica: Crear un producte o demostrar in situ el maneig o habilitats apreses durant el curs: elaboració d’un plat/tapa/pinxo/postre segons indicacions del formador/a.
Valoració
Estudiants formats
288
